Resumo O objetivo do presente estudo foi comparar as características e o grau de aceitação da truta-fário selvagem/cultivada (Salmo trutta) e da truta-arco-íris (Oncorhynchus mykiss) cultivada por um painel de consumidores. A aceitabilidade dos atributos, sabor, textura e valorização global foi avaliada em 20 trutas-fário selvagens, 20 trutas-fário cultivadas e 20 trutas-arco-íris cultivadas por um painel de consumidores formado por 74 elementos. Embora todas as amostras tenham sido igualmente bem aceites pelo painel de consumidores, a truta-arco-íris teve classificações ligeiramente superiores em todos os atributos sensoriais. Essa tendência foi confirmada pelos mapas de preferência interna obtidos para cada atributo estudado. A preferência, ligeiramente superior, dos consumidores por peixes provenientes de aquacultura poderá constituir uma alternativa ao consumo de animais selvagens.

Abstract The present study aims to compare the sensory qualities and the degree of acceptance of wild/farmed brown-trout (Salmo trutta) and the farmed rainbow-trout (Onchorynchus mykiss) by a consumer panel. Acceptability regarding attributes appearance, taste, texture, and global appreciation were evaluated on 20 wild brown-trout, 20 farmed brown-trout and 20 farmed rainbow trout by a consumers’ panel formed by 74 elements. Although the panel of consumers equally well accepted all samples, the rainbow trout had classifications slightly higher in all sensory attributes. This tendency was confirmed by internal preference maps performed for each studied attribute. Consumers’ slightly higher preference for farmed fish might indicate that farmed trout could be an alternative to wild brown trout.

RESUMO: A composição corporal (teores de proteína, gordura total, cinzas, matéria seca e humidade) e os perfis de ácidos gordos da truta-fário (selvagem e proveniente de aquacultura) e da truta-arco-íris (cultivada) foram comparados. A truta-fário cultivada continha a maior quantidade de proteína bruta (18,39%), enquanto a truta arco-íris possuía teores mais elevados de lípidos (2,35%). Foram detectados 36 ácidos graxos, incluindo 16 ácidos graxos saturados (SFA), nove ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) e 11 ácidos graxos poliinsaturados (PUFA). Os SFA mais abundantes foram o ácido palmítico e o ácido esteárico. No entanto, os ácidos graxos mais abundantes em todas as amostras de truta foram os MUFA e os PUFA. A grande abundância de ácido oleico existente nas amostras de truta-fário cultivada (35,46g/100g de ácidos graxos) faz com que os MUFA sejam os ácidos graxos mais abundantes nesta variedade de truta (42,43g/100g de ácidos graxos) Nas amostras de truta-fário selvagem e nas de truta arco-íris predominaram os PUFA (56,16 e 56,29g/100g de ácidos graxos, respetivamente), sendo o ácido linoleico o mais abundante na truta-arco-íris (47,17g/100g de ácidos graxos). Nas amostras truta-fário selvagem foram observadas quantidades significativamente mais elevadas de ácido docosahexaenóico, ácido α-linolênico, ácido acidoaraquidônico e ácido eicosapentaenóico. Todas as amostras foram igualmente bem aceitas por um painel de consumidores.

ABSTRACT: Body composition (total crude protein, lipid, ash, dry matter and moisture) and fatty acid profiles were compared between wild and farmed brown trout and between farmed rainbow trout. Farmed brown trout contained the highest amount of crude protein (18.39%), whereas farmed rainbow trout contained higher levels of crude lipid (2.35%). Thirty six fatty acids were found, including sixteen saturated fatty acids (SFA), nine monounsaturated fatty acids (MUFA) and eleven polyunsaturated fatty acids (PUFA). The most abundant SFA in all fish were palmitic acid and stearic acid. However, the most abundant fatty acids in all trout samples were MUFA and PUFA. MUFA were the most abundant fatty acid in farmed brown trout because of high abundance of oleic acid in this samples (35.46g / 100g fatty acids). PUFA were predominating in the samples of wild brown trout and of rainbow trout 56.16 and 56.29g/100g fatty acids, respectively). Linoleic acid was the most abundant fatty acid reported in the rainbow trout (47.17g/100g fatty acids). Significantly higher amounts of docosahexaenoic acid, α-linolenic acid, arachidonic acid and eicosapentaenoic acid were observed in the wild trout samples. Wild brown trout contained significantly more docosahexaenoic acid, α-linolenic acid, Eicosapentaenoic acidArachidonic acid. Sensory quality evaluation, by a consumers’ panel, revealed all samples were equally well accepted.

OBJECTIVO: Com o presente estudo pretende-se obter informação sobre os impactos da variação da precipitação nas concentrações de fósforo total, de clorofila a, oxigénio dissolvido, condutividade e profundidade do disco de Secchi, bem como na abundância de Anabaena flos-aquae e das espécies mais abundantes de crustáceos zooplactónicos. MÉTODOS: As amostragens foram realizadas mensalmente de Outubro de 2000 a Setembro de 2002 e de Outubro de 2007 a Setembro de 2009 num único ponto localizado na zona mais profunda do reservatório. Todos os dados foram obtidos na zona eufótica. RESULTADOS: As concentrações de fósforo total foram mais elevadas durante os períodos de maior precipitação. Por seu turno, a condutividade decresceu durante os períodos mencionados. Anabaena só foi detetada entre Setembro e Dezembro de 2001. A abundância de Daphnia longispina sofreu grandes variações durante o decurso deste estudo. Diaphanosoma brachyurum e Ceriodaphnia pulchella apresentaram sempre um forte padrão sazonal. Ambas as espécies são termófilas e só começam a ser detetadas a partir do início do verão quando a temperatura da água atinge os 15 ºC. Copidodiaptomus numidicus não apresenta qualquer padrão sazonal. CONCLUSÕES: Algumas das mudanças observadas nos parâmetros ambientais (condutividade, concentrações de fósforo total e na abundância de Anabaena) são induzidas pelas variações na precipitação. Estas mudanças afetam a abundância do zooplâncton. As espécies mais afetadas são aquelas que não apresentam padrões sazonais (C. numidicus) ou espécies que ocorrem essencialmente entre o inverno e o início do verão. No entanto, uma grande variedade de interações de natureza física, química e biótica são suscetíveis de afetar a abundância do zooplâncton. Assim, é necessário ter cautela quando se relacionam as alterações na comunidade zooplanctónica exclusivamente com variações na precipitação. De facto, muitas das alterações observadas são induzidas por outros fatores que variam de forma subtil sazonalmente ou inter-anualmente e independentemente da intensidade da precipitação.

AIM: This study intends to provide information on how precipitation variation may impact environmental parameters (total phosphorus, water temperature, pH, conductivity, dissolved oxygen, Secchi depth, chlorophyll a and Anabaena abundance) and crustacean zooplankton composition and abundance. METHODS: Samples were collected monthly from October 2000 to September 2002 and from October 2007 to September 2009 at one single sampling station located at the deepest point of the reservoir. All data were obtained in the euphotic zone. RESULTS: The highest values of total phosphorous concentrations were reported together with the maximal values of precipitation. Conversely, conductivity decreased during the wet periods. Anabaena presence was only detected between September and December 2001. Daphnia longispina total abundance showed large inter-annual differences. A clear seasonal pattern was inferred for Diaphanosoma brachyurum and Ceriodaphnia pulchella. Both species are thermophilic and begin to be detected in early summer when the water temperature is around 15 ºC. Copidodiaptomus numidicus abundance did not present a clear seasonal pattern. CONCLUSIONS: Some of the observed shifts in environmental parameters (Conductivity, total phosphorus concentrations and Anabaena abundance) resulting in changes in zooplankton abundance are induced by rainfall variation. The most affected species were those with a lack of seasonality (C. numidicus) or species occurring mainly in winter/early summer (Daphnia longispina). However, a wide range of physical, chemical and biotic interactions is likely to influence zooplankton abundance. Therefore, caution is advised when relating the observed variation exclusively with rainfall intensity. In fact, some of the observed shifts were induced by other factors varying subtly in a seasonal or inter-annual pattern, independently of rainfall intensity.